يُفضل الكثير من الناس تناول الاكلير حيث أنه من الوجبات الشهية ويتوافر بعدد كبير من النكهات، وتُقدم هذه الوجبة باردة مع إمكانية شرب المشروبات الدافئة مع تناولها، ونستعرض في هذا المقال طريقة عمل الاكلير بالتفصيل.
طريقة عمل الاكلير الفرنسي
طريقة عمل الاكلير" width="500" height="363" />
هناك بعض المقادير الأساسية للعجينة:
- كوب من الماء.
- ثلاث بيضات.
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
يحتاج الكاسترد لبعض المقادير:
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب من الحليب.
- ثلاثة من صفار البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ربع كوب من السكر الناعم.
- رشة ملح.
- كوبين من صوص الفراولة الجاهزة للتزيين، فإذا لم يكن هناك فراولة يمكن وضع الكراميل أو المربى أو النوتيلا.
طريقة التحضير:
- قومي بنخل الدقيق المُضاف إليه الملح حتى تتأكدي من خلوه من الكتل أو الشوائب ثم ضعي الماء المغلي عليه، ويجب أن يكون التقليب بسرعة حتى تتكون العجينة.
- قلبي العجينة على النار حتى تصل إلى مرحلة التماسك.
- ضعي العجينة في طبق كبير من أجل أن تنخفض درجة حرارتها.
- اضربي البيض في الخفاق الكهربائي واحدًا تلو الأخرى ومن ثم ضعيه في كيس التزيين، وأضيفيها إلى العجينة لتصنيع أصابع الاكلير.
- تصل مدة خبز الاكلير إلى ثلث ساعة وبعدها يُترك لبعض الوقت حتى يبرد تمامًا.
- أضيفي صفار البيض في كوب مع تزويده بالسكر والنشا ورشة الملح، وبعدها ابدأي في التقليب بواسطة المضرب الصغير.
- اغلي الحليب في قدر متوسط الحجم، وبعدها أضيفي بعضًا منه على الكوب الذي يحتوي على مزيج البيض.
- دعي خليط الكاسترد يبرد وذلك بعد إضافته إلى الحليب وتقليبه بملعقة من الخشب ووضع الفانيليا السائلة.
- يُقطع الاكلير بشكل طولي، ويُحشى بالكاسترد، ويمكن غمس وجه الاكلير بالفراوله أو أي فاكهة أخرى للتزين، وبعدها يُوضع في البرد حتى يتماسك ويُؤكل باردًا.
طريقة عمل الاكلير بالشوكولاتة
تتكون حشوة الاكلير بالشوكولاتة من:
- كوبين من اللبن.
- نصف كوب من السكر.
- مقدار ثلث كوب من الكاكاو.
- صفار بيضتين.
- رشة بسيطة من الملح.
- ملعقة من الفانيليا.
- أربع ملاعق من النشا.
طريقة التحضير:
- أضيفي جميع مكونات حشوة الشوكولاتة باستثناء الفانيليا في قدر مع تحريكها حتى تمتزج كافة المكونات لدرجة أن يبدأ الكاكاو والنشا في الاختفاء.
- حركي الخليط بشكل مستمر بعد وضعه على النار.
- تُوضع الفانيليا بعد الغليان ووصول المكونات إلى التكاثف.
- يجب أن ترك الخليط في الوعاء بالثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين.
طريقة عمل الاكلير بالتمر
توجد بعض المكونات الأساسية من أجل تحضير الاكلير على الطريقة الفرنسية مثل:
- ثلاث أرباع كوب من الزبدة.
- كوبين من الماء.
- كوبين إلا ربع من الدقيق.
- ست بيضات.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- اثنين من صفار البيض.
- ربع ملعقة من الملح.
كريمة باتسيير بالتمر
- كوب من معجون التمر.
- نصف كوب من السكر.
- خمسة من صفار البيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من الكريمة المخفوقة.
- كوب من قطر التمر.
- ثلاث ملاعق من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
طريقة التحضير:
- ضعي السكر والماء والزبد بالإضافة إلى الملح في وعاء على درجة حرارة متوسطة مع مزج المكونات.
- اتركي الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان بحيث تذوب الزبدة والسكر.
- أضيفي كمية من الدقيق حتى تتحول العجينة على هيئة كرة، وعندها انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط.
- شغلي الخلاط على سرعة متوسطة مع إضافة البيض، بحيث يتحول العجين إلى السُمك المناسب.
- جهّزي الصينية لاستقبال أصابع العجينة عن طريق وضع ورق الزبدة في أسفل الصينية.
- سخني الفرن على درجة حرارة تبلغ 190 درجة مئوية، ويجب أن تبقى الصينية في الفرن لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
- عليكِ أن تضعي الكريمة والحليب في وعاء آخر حتى يغلي ومن بعدها أضيفي دقيق الذرة وخفق البيض والسكر والفانيلا حتى تمتزج جميع المكونات.
- قلبي الخليط بعد إضافة نصف مقدار كوب من الحليب المغلي على البيض حتى يغلي مرة أخرى.
- ارفعي القدر عن النار، وزوّديه بمعجون التمر ثم واصلي التقليب.
- قطّعي أصابع الاكلير طوليًا.
- احشي الأصابع بخليط التمر مع إذابة الجيلاتين بالماء الدافئ وتصفيته ومن ثم أضيفيه إلى قطر التمر.
- ادهني وجه الاكلير بالكمية المناسبة من مزيج قطر التمر والجيلاتين.
طريقة عمل الاكلير بدون بيض
المقادير:
- كوبين من الكريمة السائلة.
- باكيتة واحدة من كريم الكراميل.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- مقدار 175 جرام من البسكويت.
- 220 جرام من الشوكولاتة الداكنة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبد.
- ربع كوب من الحليب الساخن.
طريقة التحضير:
- أضيفي الكريمة السائلة وكريم الكراميل إلى الخفاق الكهربائي مع وضع الفانيليا حتى يتم تجهيز الحشو.
- يجب رص طبقة البسكويت في قاع صينية مصنوعة من البايريكس مع توزيع طبقة من الحشو بنصف الكمية على البسكويت، ثم أضيفي كمية أخرى من البسكويت مع طبقة من الحشو، وأخيرًا ضعي طبقة البسكويت.
- كوني مزيجًا من الشوكولاتة والزبدة والحليب، وقومي بصب المزيج على البسكويت.
- ضعي الصينية في الثلاجة حتى تبرد.
في نهاية هذا المقال نكون قد استعرضنا طريقة عمل الاكلير بالكاسترد والشوكولاتة وننصح بأن يكون البيض بنفس درجة حرارة الغرفة مع ضرورة تحريك العجينة أثناء التقليب حتى لا تتحول إلى كتل، بالإضافة إلى طريقة تحضيره بالتمر مع توضيح طريقة صنع الاكلير بدون إضافة البيض.
قد يهمك أيضًا:
نحن هنا في افاق عربية لمساعدتك في الوصول لأفضل الحلول الممكنة فيما يتعلق بحياتك وأسرتك، فلا تترددي في مشاركاتنا بأي استفسار أو اقتراح.
