مع اقتراب عيد الأضحى لعام 2026، يصبح اللحم بطل المائدة الأول، ومع تنوع قطعيات اللحم واختلاف مسمياتها تقع ربات البيوت في حيرة، أي القطع أنسب للشواء وأيها أفضل في الطواجن
ولأن نجاح الوصفة يبدأ بالقطعية السليمة، إليكِ دليل شامل ومبسط لإستغلال قطع لحم الأضحية “البقري/ الجاموسي” بطريقة مثالية
لحم الخاصرة
بحسب موقع “alpine game meat” قطعة لحم الفليتو والإنتركوت مثالية للقلي في المقلاة أو الشواء، لأن لحم الإنتركوت تكون دسمة قليلًا ما يجعلها مثالية للشواء
كتلة الفخذة
تضم كتلة الفخذة قطع وش الفخذة وتمتاز بنعومة الأنسجة وهي مثالية لعمل البوفتيك أو الأسكلوب، أما ظهر الفخدة فيمتاز بالخشونة ويستخدم غالبًا في اللحمة الباردة أو اللحم المفروم، والسمانة من القطع الممتازة في عمل الطواجن وكباب الحلة
قطيعات اللحملحم الضلع
يطلق عليها في السوق المصري “الريش” وهي ملكة المشويات في عيد الأضحى، أما السن وهي العظمة التي تلي الرقبة، تكون مثالية للطواجن في الفرن لاحتوائها على نسبه دهون
الكتف أو الزند
يمكن استخدامه في السلق أو تقطيعه إلى مكعبات للأطباق الرطبة والطواجن والكاري
نصائح لطهي اللحم الجاموسي
-لحم الجاموس أقل دهونًا وأغنى بالبروتين والحديد من لحم البقر، ويفضل تقديمه متوسط النضج للحفاظ على عناصره الغذائية
-للحصل على لحم طري يفضل طهيه وهو فر درجة حرارة الغرفة وليس مجمدًا
-عند شوي شرائح اللحم أو طهيها على الفحم أو قليها في المقلاة، ادهن اللحم بالزيت
-أقلي اللحم من كل جانب لمدة دقيقة واحدة حتى يحتفظ بالسوائل ثم اطبخها حتى تصبح ناضجة
-اترك اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق مغطى بورق القصدير أو في فرن دافئ
-طهي اللحم على درجة أعلى من متوسطة سيؤدي إلى جفافه نظرًا لانخفاض نسبة الدهون فيه
-يطهى اللحم على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة واحدة لكل كيلوجرام
اقرأ أيضاً في آفاق عربية
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
💬 كن أول من يعلق! وقول رأيك
شاركنا رأيك حول هذا المقال، وناقش مع الآخرين في التعليقات
لا توجد تعليقات بعد.
كن أول من يشارك برأيه!