الجلاش باللحمة المفرومة طبق لا غنى عنه في العزومات المصرية، خاصة على موائد رمضان، والسر دائمًا يكمن في كيفية الحصول على طبقات مقرمشة من الخارج وطرية وغنية من الداخل
مكونات الجلاش باللحمة المفرومة
لفة جلاش (500 جرام)
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتان مفرومتان
ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، رشة جوزة الطيب
سمن أو زبدة مذابة مضاف إليها قليل من الزيت (للدهن بين الطبقات)
طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة
طريقة تحضير عصاج اللحمة
في طاسة ساخنة، شوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه، وأضيفي الملح والفلفل والبهارات، وكوب من الماء واتركيه حتى ينضج تمامًا
تجهيز الصينية
-ادهني صينية الفرن بالسمن جيدًا، ثم ابدأي برص نصف كمية الجلاش، مع دهن طبقة خفيفة من خليط السمن بين كل ورقتين
-وزعي اللحم المفروم بالتساوي في المنتصف، ثم ضعي باقي طبقات الجلاش بنفس الطريقة السابقة، وفي الأخير قطعي الجلاش إلى مربعات أو مثلثات حسب تفضيلك قبل دخول الفرن، وهذا ضروري ليتغلغل خليط التوريقة بداخله
خليط التوريقة
يكمن سر نجاج الجلاش في خليط التوريقة الذي يجعل الجلاش هشًا، وللمكونات ستختاجين إلى
- كوب حليب
- بيضة
- ملعقة صغيرة “بيكنج بودر”
- ملح وفلفل أسود
اخفقي البيضة مع الحليب والبيكنج بودر جيدًا، أدخلي صينية الجلاش الفرن لمدة 5 دقائق أولاً حتى "تتشمع" وتسخن، ثم أخرجيها من الفرن لصب الخليط فوقها، وأعيديها للفرن مرة أخرى حتى تتحمر وتحصل على اللون الذهبي
نصائح إضافية لجلاش ناجح
البيكنج بودر هو العامل الأساسي في جعل الطبقات منفصلة وغير مكتومة
إذا كنتِ تفضلين الجلاش طريًا، غطيه فور خروجه من الفرن لمدة 5 دقائق
أما إذا كنتِ تفضلينه مقرمشًا، اتركيه مكشوفًا
