يظل "البفتيك المقلي" هو الطبق المفضل والمطلب الأول للأطفال ومعظم أفراد الأسرة على مائدة الغداء؛ فبين قشرته المقرمشة ولحمته الطرية، تكمن مهارة الأم في تقديم وجبة تضاهي جودة المطاعم الكبرى. ولأن السر دائماً يكمن في "التتبيلة" وخطوات التغليف، نقدم لكِ الطريقة الاحترافية لتحضير البفتيك بخطوات بسيطة ونتائج مضمونة.
المكونات: توازن النكهات والقرمشةلتحضير نصف كيلو من البفتيك، ستحتاجين إلى المقادير التالية:
اللحم: نصف كيلو ستيك بفتيك بقرى (مقطع شرائح رقيقة).
سر التتبيلة: نصف بصلة متوسطة مفرومة، فص ثوم مهروس، مع نصف ملعقة من (الملح، الفلفل الأسود، والكمون).
مرحلة التغليف (الكرست): نصف كوب دقيق، بيضتان مخفوقتان (مع رشة ملح وفلفل)، ونصف كوب بقسماط مطحون ناعم.
للقلي: زيت نباتي غزير ونقي.
خطوات التحضير: من "التعتيق" إلى "المقلاة"مرحلة التتبير (ساعة الصبر): في وعاء عميق، امزجي البصل المفروم والثوم مع الملح والفلفل والكمون. ضعي شرائح اللحم في هذا الخليط وتأكدي من تغطيتها بالكامل، ثم اتركيها لمدة ساعة كاملة على الأقل؛ فهذه الخطوة هي المسؤولة عن تطرية أنسجة اللحم ومنحها المذاق العميق.
فنون التغليف الثلاثية: للحصول على طبقة خارجية متماسكة لا تنفصل عن اللحم، اتبعي الترتيب التالي:
اغمسي شريحة اللحم في الدقيق أولاً لتجفيفها.
ثم انقليها إلى البيض المخفوق لتكوين طبقة لاصقة.
وأخيراً، ضعيها في البقسماط المطحون مع الضغط عليها جيداً بيدكِ لضمان ثبات القشرة.
القلي الذهبي: في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت جيداً ثم ابدئي بقلي الشرائح. احرصي على عدم وضع كميات كبيرة في وقت واحد للحفاظ على درجة حرارة الزيت، وانتظري حتى تكتسب اللون الذهبي الجذاب من الجانبين.
نصيحة "ست البيت" المحترفة:لضمان عدم انفصال القشرة الخارجية (الكفر) أثناء القلي، يمكنكِ وضع شرائح البفتيك بعد تغليفها بالبقسماط في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل وضعها في الزيت؛ فهذه اللمسة البسيطة تضمن لكِ قرمشة مثالية وشكلاً احترافياً يبهر أولادكِ.
