تنتشر عربات الطعام كخيار سريع ومحبب للكثيرين، لكنها في الوقت نفسه تثير تساؤلات مهمة حول السلامة الصحية وجودة ما يتم تقديمه، وبين الإقبال اليومي الكبير، تظل المخاطر الصحية المحتملة حاضرة إذا غابت معايير النظافة والتخزين السليم
وفي هذا السياق، قالت استشارية التغذية الدكتورة أميرة أحمد الدمرداش إن طعام الشارع قد يبدو خيارًا عمليًا وسريعًا، لكنه قد يتحول إلى مصدر خطر صحي حقيقي إذا لم يتم الالتزام بالضوابط الصحية الأساسية، مشيرة إلى أن الإهمال في النظافة أو طرق التخزين يمثل السبب الرئيسي وراء العديد من المشكلات المرضية المرتبطة بهذا النوع من الطعام
عربة الكشريأبرز المخاطر الصحية لطعام الشارع
وأشارت الدكتورة أميرة الدمرداش إلى أن تناول الطعام من عربات الشارع غير الملتزمة بالنظافة قد يؤدي إلى عدة مخاطر صحية، من أبرزها
- التسمم الغذائي نتيجة بكتيريا مثل السالمونيلا والإي كولاي
- الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي مثل الإسهال والتهاب المعدة
- العدوى الفيروسية مثل التهاب الكبد الوبائي A نتيجة التلوث
- التعرض لتلوث كيميائي بسبب مبيدات أو أدوات طهي غير آمنة
وأكدت أن هذه المخاطر لا تظهر دائمًا بشكل فوري، لكنها قد تتفاقم مع التكرار أو ضعف المناعة
الدكتورة أميرة الدمرداش استشاري التغذيةكيف يؤدي سوء النظافة والتخزين إلى التسمم
وبحسب ما أوضحته استشارية التغذية، فإن سوء الممارسات داخل عربات الطعام يمثل السبب المباشر في انتقال العدوى، وذلك من خلال
- ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، مما يسمح بنمو البكتيريا
- عدم غسل اليدين أو الأدوات المستخدمة في التحضير
- استخدام نفس الأدوات في التعامل مع اللحوم النيئة والمطبوخة
- سوء تخزين الأطعمة الحساسة مثل اللحوم والصلصات دون تبريد مناسب
وأضافت أن هذه الأخطاء قد تؤدي إلى دخول بكتيريا أو سموم إلى الجسم، ما ينتج عنه أعراض مثل القيء والمغص والإسهال، وقد تصل في بعض الحالات إلى مضاعفات خطيرة
تنازل الطعام على عربة الفولخطورة إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة
وحذرت الدمرداش من الاستخدام المتكرر للزيوت في القلي داخل بعض عربات الطعام، موضحة أن ذلك يؤدي إلى
- تكون مواد ضارة مثل الأكريلاميد
- إنتاج مركبات مؤكسدة ترتبط بزيادة مخاطر أمراض القلب
- تغير في لون ورائحة الزيت بما يشير إلى فساده
- زيادة احتمالية التعرض لمخاطر صحية على المدى الطويل قد تصل إلى رفع احتمالية الإصابة بأمراض خطيرة
وقدمت استشاري التغذية مجموعة من العلامات التي يمكن من خلالها تقييم مدى أمان عربة الطعام، منها
1-التزام البائع بارتداء القفازات أو غسل اليدين
2-تغطية الطعام بشكل جيد وحمايته من الذباب
3-وجود وسائل تبريد للأطعمة سريعة التلف
4-تحضير الطعام أمام الزبائن بشكل مباشر
5-ملاحظة نظافة المكان والأدوات المستخدمة
6-الإقبال على العربة كدليل على سرعة دوران الطعام وتقليل فرص فساده
علامات خطر يجب الانتباه لها
وفي المقابل، شددت الدكتورة أميرة الدمرداش على ضرورة الحذر عند ملاحظة بعض المؤشرات السلبية، مثل
1-وجود روائح غير طبيعية
2-زيت داكن جدًا أو تصاعد دخان منه
3-انتشار الذباب أو الأوساخ حول المكان
4-تخزين عشوائي للأطعمة دون تنظيم أو تبريد
نصائح لتقليل المخاطر الصحية
واختتمت استشاري التغذية بالتأكيد على مجموعة من النصائح الوقائية، أهمها
- اختيار الطعام المطهو جيدًا والمقدم ساخنًا
- تجنب السلطات والصوصات النيئة في الشارع
- الاعتماد على المياه المعبأة فقط
- تناول الطعام مباشرة دون تركه لفترة طويلة
- تقليل تناول طعام الشارع لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي
- الانتباه للنظافة قبل الشراء وليس بعده
