يعتمد تحضير الشاورما في البيت في الأساس، على التتبيلة وطريقة التسوية، لضمان الحصول على لحم طري ومنكه بالمطيبات، بطعم أقرب لطعم المحال التجارية
مكونات الشاورما الفراخ
لتحضير الشاورما في البيت، إليك قائمة بالمكونات الأساسية على النحو التالي
- نصف كيلو صدور أو أوراك دجاج (مقطعة شرائح رفيعة جدًا)
- نصف كوب زبادي (يطري الأنسجة)
- 2 ملعقة كبيرة خل (أساسي للريحة والمذاق)
- عصير ليمونة كبيرة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون أو زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من (ملح، فلفل أسود، بابريكا، كزبرة ناشفة)
- نصف ملعقة صغيرة من (كمون، كركم، زنجبيل بودرة، ورشة قرفة)
في البداية من المهم، نقع شرائح الدجاج في خلطة الزبادي والخل والزيت والبهارات والثوم لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركها لليلة كاملة، فكلما زادت مدة النقع زادت طراوة الأنسجة ونكهتها
أما عن التسوية، فمن الضروري تعرض شرائح الدجاج لصدمة حرارة حتى تحتبس السوائل داخل القطعة، وفي طاسة واسعة على نار عالية جدًا، يوضع القليل من الزيت، ثم الدجاج بدون تقليب في البداية
ابدئي بالتقليب تدريجيًا حتى ينضج الدجاج ويحصل على لون الشواء الذهبي
بمجرد نضج الشاورما، يمكنك إضافة شرائح بصل رفيعة، وبقدونس مفروم، وطماطم منزوعة البذور لإعطاء روح الشاورما الجاهزة
لمسات المحلات على الشاورما السوري
لا تكتمل الشاورما بدون الثومية واخبز الصاج أو الشامي، أدهني الخبز بالثومية وفوقها ضعي الشاورما ومخلل الخيار، ثم لفي الخبز وحمصيه في نفس الطائة المستخدمة في تسوية الدجاج ليحصل على لون ذهبي وطعم التتبيلة
إذا كنتِ تريدين الحصول على طعم أغنى، اشعلي فحمة صغيرة وضعيها في ورق فويل أو طبق صغير يحتمل الحرارة وسط طاسة الشاورما، وضعي عليه بضع نقاط من الزيت وغطي الطاسة بإحكام لمدة دقيقتين للحصول على طعم مدخن لا يقاوم
