تتميز طريقة تخزين ورق العنب بسهولتها وبساطة خطواتها، ولكن لا بد من اتباع نصائح معينة لضمان بقائه طازجًا لفترات طويلة ودون تغيير في الطعم عند استخدامه
ويعتبر أواخر شهر مايو وحتى أواخر يونيو التوقيت المناسب لتخزين أوراق العنب، حيث تكون أوراقه صغيرة وطرية وتصلح للتخزين طويل الأمد
تخزين ورق العنبطريقة تخزين ورق العنب
قدمت الشيف أميرة أبو شنب، طريقة تخزين ورق العنب في مقطع فيديو على “يوتيوب” عبر قناة "cbc Sofra"، حيث قدمت عددًا من النصائح المهمة التي تضمن تخزينه بالطريقة الصحيحة
ونستعرض التفاصيل في السطور التالية
1- مرحلة التحضير
غسل ورق العنب جيدًا حتى تصبح مياهه نظيفة على أن يكون مربوط لسهولة التحكم فيه
2- مرحلة السلق
سلق ورق العنب في ماء ساخن مضاف إليه ملح، عصير ليمون، أو شرائح ليمون، على أن يُترك الورق في الماء لعدة دقائق حتى يتغير لونه، ثم يُرفع مباشرة
3- مرحلة التبريد
تجهيز وعاء به ماء وثلج ووضع ورق العنب فيه بعد سلقه بمجرد أن يتغير لونه حتى يتم وقف التسوية والحفاظ على لونه
رفع ورق العنب من الماء ووضعه في مصفاة حتى يصفى تمامًا ويبرد قبل البدء في التخزين
4- مرحلة التخزين
إزالة عنق ورق العنب من كل ورقة باستخدام اليد أو السكين أو المقص، على أن يُنصح بالاحتفاظ بالعروق وتخزينها في كيس منفصل لاستخدامها لاحقًا في قاع الحلة
5- مرحلة الرص
رص ورق العنب في أطباق التخزين على أن يكون الوجه الناعم للأسفل والوجه الخشن الذي يُوضع عليه الأرز للأعلى، ويتم التأكد من فرد الورقة جيدًا عند وضعها في طبق التخزين
متى يستخدم ورق العنب
وفقًا لبرنامج حفظ الأغذية الرئيسي التابع لجامعة كاليفورنيا، إن أفضل توقيت لقطف أوراق العنب الطازجة تكون في أواخر الربيع وأوائل الصيف (مايو ويونيو)، بينما لا تزال طرية وغير مرشوشة
سلق ورق العنب
ولفتت إلى ضرورة التأكد من أن قطف أوراق العنب تمت قبل الرش الأول لأن بعض المبيدات سامة، كما قدمت بعض النصائح لاختيار أوراق العنب وتتمثل في الآتي
- اختر أوراقًا صغيرة كاملة متوسطة الحجم (من 10 إلى 12.5 سم عرضًا) ذات لون أخضر فاتح جيد وخالية من الثقوب لأن الأوراق الصغيرة جدًا تتمزق عند الاستخدام، والكبيرة جدًا قاسية ومطاطية
- التأكد من أن تكون الأوراق لامعة وناعمة
- اغسل أوراق العنب جيدًا بالماء البارد ثم صفها
- اقطع السيقان باستخدام سكين حاد أو مقص
- أسلق أوراق العنب الطازجة قبل استخدامها. إما بنقعها فيماء ساخن جدًا لمدة 15 دقيقة لتليين الأوراق، أو سلقها في محلول ملحي حتى تصبحطرية
