مع بداية موسم الخروجات والتجمعات الصيفية، تحتل الأكلات المشوية مكانة خاصة وعلى رأسها كفتة الحاتي التي تتميز بطعمها المدخن ورائحتها المميزة التي تفتح الشهية من أول لحظة
وبينما يعتقد البعض أن سر مذاقها المميز يقتصر على محلات المشويات فقط، يمكن في الحقيقة تحضيرها في المنزل بنفس الجودة، بل أفضل إذا تم الالتزام ببعض الخطوات الدقيقة
كفتة الحاتي
ونقدم لكِ طريقة عمل كفتة الحاتي في البيت بالمقادير المضبوطة، مع أهم أسرار التسوية للحصول على نفس طعم المحلات
كفتة الحاتيطريقة عمل كفتة الحاتي في البيت مثل المحلات
المقادير
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل أن يحتوي على نسبة دهون 20%)
- 2 بصلة متوسطة الحجم (مبشورة ومصفاة من الماء)
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- قطعة صغيرة من الدهن (اختياري لزيادة الطراوة)
- في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل بعد تصفيته جيدًا من الماء، وهي خطوة مهمة للحصول على كفتة متماسكة أثناء الشوي
- أضيفي الثوم والبقدونس وجميع التوابل
- اعجني الخليط جيدًا لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يتجانس تمامًا ويصبح متماسكًا
- غطي الخليط واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب النكهات
- شكلي الكفتة على أسياخ أو على شكل أصابع في حالة عدم توفر الأسياخ
ويعد السر في الحصول على كفتة مثل المحلات في طريقة تسويتها، وتتمثل في الخطوات التالية
تسوية الكفتة على الفحم (أفضل الطرق)- ضعي الكفتة على شواية فحم متوسطة الحرارة
- قلبيها باستمرار حتى تنضج وتأخذ لونًا ذهبيًا مع رائحة الشواء المميزة
- رصي الكفتة على شبكة داخل صينية للتخلص من الدهون
- وادخليها فرن ساخن على 200 درجة مئوية
- اتركيها لمدة 20–25 دقيقة مع تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق
- يمكن تسويتها في طاسة ساخنة بدون زيت أو بقليل جدًا
- التقليب المستمر حتى تنضج تمامًا
- تصفية ماء البصل جيدًا أهم خطوة لمنع تفكك الكفتة
- نسبة الدهون في اللحم ضرورية للطراوة والطعم
- عدم تقليب الكفتة بكثرة في البداية حتى تتماسك
- استخدام الفحم أو إضافة قطعة فحم مشتعلة داخل الإناء للتدخين يعطي نفس نكهة الحاتي
