كشف الشيف محمد حامد، خلال مقطع فيديو، طريقة خاصة لتحضير "مخلل رمضان المشكل" بأسلوب مختلف، يعتمد على التخليل دون إضافة أي ماء نهائيًا، مع استخدام قشر اليوسفي كعنصر أساسي يمنح المخلل نكهة ورائحة مميزة، ويضمن الحفاظ على قرمشة الخضار لفترة طويلة
طريقة عمل مخلل اليوسفيمكونات الخضار- خيار
- جزر
- قرنبيط (الزهر فقط)
- بصل قورما صغير
- فلفل حامي رفيع
- ليمون
- قشر يوسفي
- عصير ليمون
- 4 ملاعق ملح ناعم
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة هريسة شطة
- نصف كوب زيت (زيت زيتون أو زيت ذرة)
- فنجان خل
غسل الخضار جيدًا بالماء الدافئ لتعقيمها، ثم تجفيفها تمامًا
تقطيع الخيار والجزر لشرائح، تقشير البصل وغسله، وتقطيع قشر اليوسفي لقطع صغيرة أو عشوائية
مخلل اليوسفيسلق الليمون
وضع الليمون في ماء ساخن لمدة 4 دقائق فقط، ثم رفعه وتركه ليبرد
تحضير سائل التخليل
-في وعاء، خلط عصير الليمون مع الملح، الكركم، حبة البركة، السكر، الهريسة، الزيت، والخل حتى تتجانس المكونات
-وضع جميع الخضار في بولة كبيرة وتقليبها جيدًا
-إضافة سائل التخليل إلى الخضار وتقليبها حتى تتغلف بالكامل
-تعبئة المخلل في برطمانات زجاجية معقمة وجافة
-توزيع السائل المتبقي على البرطمانات دون إضافة أي ماء
مرحلة التخليل
يعتمد التخليل على السوائل الطبيعية التي تخرج من الخضار
قلب البرطمان يوميًا على الرأس ثم إعادة وضعه الطبيعي في اليوم التالي لضمان توزيع السوائل وتخلل الخضار بالكامل
يصبح المخلل جاهزًا للأكل بعد 5 أيام فقط، محتفظًا بقرمشته وطعمه المميز بفضل قشر اليوسفي وحبة البركة
