من مدوّن طعام على منصات التواصل الاجتماعي إلى صاحب مطعم حائز على نجمة ميشلان، قطع الشيف السعودي هشام باعشن رحلة استثنائية جعلته واحداً من أبرز صانعي الطعام عبارته الشهيرة "في قلبك" لم تكن مجرد جملة، بل جسّدت رابطاً خاصاً مع ملايين المتابعين، وتحولت في ما بعد إلى مطعم في الرياض، يجمع عشاق وصَفَاته، حيث يقدّم مزيجاً متقناً من الأصالة والابتكار
وفي حديث خاص مع ""، يكشف الشيف باعشن عن رحلته ابتداءً من شغفه الأوّل بالطهو إلى طاهٍ محترف، يمزج بين التقنيات الحديثة وأصالة المطبخ السعودي، مبرهناً أن الطهو بالنسبة إليه كيف تشكّلت رحلتك في عالم الطهو منذ البدايات الأولى؟ وكيف أسهمت تلك المراحل والتجارب في صياغة هويتك الخاصة وأسلوبك في المطبخ؟منذ صغري، أحببت المطبخ والتجارب، لكنها لم تكن استمر شغفي حتى كبرت وفتحت بيتاً خاصاً، فشعرت هنا أن الوقت قد حان للاعتماد على في عام 2012 تقريباً، بدأت تجارب حقيقية لتعلّم فنون الطهو، إصراري على الإتقان والتميّز قبل ثلاث سنوات، قرّرت نقل خبرتي من صانع محتوى ومدوّن طعام إلى شيف محترف، وافتتحت أول ماذا تعني لك عبارة "في قلبك"، التي اشتهرت بها منذ بداياتك؟ عبارة "في قلبك" أراها الرمز الحقيقي لم يكن سبب انتشارها الكلمةَ نفسها ظهرت بشكل عفويّ في أحد الفيديوهات، آمنت بها لأنها قريبة إلى الناس وإلى القلوب
كيف انعكست على مسيرتك في الطهو؟البعض قد يتساءل: "كيف يمكن لكلمة أن تقود شخصاً بصراحة، هذه اللازمة هي من اختارتني، ولها مكانة كبيرة لديّ، حتى إنني سمّيت أوّل مشروع حاولت التوقف عن قولها، فانهالت التعليقات تطالب بعودتها، فأدركت حينها أنها أصبحت كلمة شعبية تعبّر عن اللذة، وقرّرت الاستمرار كيف تصف شعورك بعد حصول مطعمك على نجمة من دليل ميشلان؟كان شعوراً مختلفاً تماماً، وأشبه بمن خرج من حرب مليئة بالجراح من دون أن يشعر بالألم، ثمّ أدرك التقدير كان رسالة بانتهاء تلك المرحلة الصعبة، والوصول إلى منطقة راحة الجائزة اختصرت عليّ وقتاً طويلاً، لكنني لم أكن أعمل للحصول عليها، بل لأجل ذاتي وبنفس الأسلوب الذي قد يقود إلى هذه الجائزة
ما الطموحات التي تضعها لنفسك بعد هذا الإنجاز؟ طموحي اليوم أن أصنع بدأنا التوجه إلى مجال الأغذية المجمّدة، هدفي ليس مجرد التجارة، بل تقديم لقمة من خلال رحلتك وتجربتك، كيف تعمل على إيصال المطبخ السعودي إلى العالم على نطاق أوسع وإبراز ما يميّزه؟بالنسبة إليّ، المطبخ السعودي من أولوياتي الخاصة، فهو جزء من مسيرتي منذ زمن بعيد، وكثير من الناس يعرفونني كشيف سعودي أقدّم هذا الإرث أعمل على ترسيخ المطبخ السعودي عالمياً، لذلك أقدّم أطباقاً سعودية مع لمسات تطويرية بسيطة، تحسّن الطعم من دون المساس بالأصالة
كيف توفّق بين الأصالة والابتكار في أطباقك، سواء عبر ما تعرضه في حساباتك على وسائل التواصل الاجتماعي أو في مطعمك، من دون أن يطغى أحدهما ومع الخبرة أصبحت أُحلّل الأطباق واليوم لدينا وسائل ومكوّنات أفضل، فلِمَ لا نستخدمها من دون الإخلال بالأصل؟مثال على ذلك، إضافة دبس الرمان إلى التمر الهندي في طبق "مطفي السمك" يوازن الحموضة، أما "الكبيبة"، فتعتمد على شحمة اللحم، ولذا أضيف إليها زيت الزيتون، ما يمنحها رائحة زكية، ونكهة التطوير عندي يقتصر على لمسات بسيطة تحسّن الطعم ما الأكلات التي تعني لك على مائدة رمضان؟ بعض الأطباق يجب أن تتكرر بنفس الطعم والأسلوب، مثل الشوربة والسمبوسة واللقيمات، لأن ومن وصفاتي الرمضانية المفضلة: الفول الحجازي بالطريقة البسيطة، كثيرون من خارج السعودية لو أردت أن تترك رسالة قصيرة لكل شيف ناشئ يخطو أولى خطواته، فماذا تقول له؟أتقن أطباق أهلك وبيتك: المكان الهوية تمنح القيمة؛ فالطبق بعد إتقان الجذور، يمكن تعلم ثقافات أخرى، لكن الأساس بعيداً عن ضجيج المطابخ وضغط وسائل التواصل، كيف تبدو يومياتك؟ وماذا علّمك المطبخ عن الحياة؟أنا عاشق لألعاب الفيديو، وأمارسها بشغف ومهارة عالية، وشاركت في الواقع، كانت أوّل وظيفة لي هي لاعب محترف في هذا المجال قبل احترافي الطهو
