لا تكتمل الشاورما السوري، ولا الفتة الشامي، إلا بطبق من الثومية الغنية البيضاء، لذا لم تقتصر طريقة تحضيرها على وصفة واحدة فقط بل شملت ثلاث وصفات تلائم رغبات الناس المختلفة
طريقة عمل الثومية بالنشا
الثومية بالنشا هي واحدة من أنجح الوصفات لعمل الثومية، بدون بيض خاصة للصائمين عن اللحوم والدواجن ومنتجات الالبان، أو للمحال التجارية لتميزها بقوام خفيف وكريمي
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة نشا
- كوب ماء
- 4 فصوص ثوم مفروم
- نصف كوب زيت
- ملعقة كبيرة خل
- رشة ملح
الطريقة
أذيبي النشا في الماء البارد، ثم ارفعيه على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط شفافاً وثقيلًا، ثم اتركي خليط النشا ليبرد تمامًا، وفي الخلاط، ضعي خليط النشا البارد مع الثوم والخل والملح واضربيهم جيدًا
أضيفي الزيت تدريجيًا مثل الخيط الرفيع أثناء تشغيل الخلاط حتى يثقل القوام ويصبح ناصع البياض
طريقة عمل الثومية بالبيض
الثومية بالبيض تتميز بطعم غني جدًا وقوام دسم يشبه المايونيز الأصلي
المكونات
- بياض بيضتين
- 3 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- رشة ملح
- كوب زيت
الطريقة
ضعي بياض البيض والثوم والملح وعصير الليمون في الخلاط، أو اضربيهم باستخدام الهاند بلندر، واضربي المكونات حتى تظهر رغوة بيضاء، ثم أضيفي الزيت ببطء شديد على شكل نقط أو خيط مع الاستمرار في الضرب السريع حتى يتحول الخليط إلى كريمي كثيف
ثومية بالزيت والليمونالثومية بالزيت والليمون
تعتمد طريقة الثومية بالزيت والليمون على استحلاب الزيت بالثوم دون نشا أو بيض، وتكون نكهة الثوم فيها حادة وقوية جدًا
المكونات
- رأس ثوم كاملة مقشرة
- رشة ملح
- كوب ونصف زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح ليمون (أو عصير ليمونتين)
الطريقة
اطحني الثوم مع الملح في الكبة جيدًا حتى يصبح كالمعجون، ثم أضيفي ملعقة زيت واستمري في الضرب، ثم ملعقة ليمون، واستمري بإضافة الزيت بالتبادل مع الليمون تدريجيًا وببطء شديد جدًا حتى تحصلي على قوام أبيض ثقيل يشبه الزبدة
